Amerio Vincenzo – SottoLeMura

Deze Nebbiolo wordt begin oktober geoogst van zuidoostelijk en oostelijk gelegen wijngaarden op 200 tot 300 meter hoogte. De bodem, bekend als de fossiele Sant’Agata-mergel, bestaat uit een afwisseling van mergelrijke lagen met leem en kalksteen en minder kalkhoudende zandlagen.

De druiven worden met de hand geplukt, voorzichtig ontsteeld en licht gekneusd. De alcoholische gisting vindt plaats in verticale roestvrijstalen tanks, waarbij de vergisting ongeveer tien dagen duurt en de schilweking tot 25 dagen kan doorgaan. Daarna volgt de malolactische omzetting. De rijping verloopt deels in barriques en deels in betonnen vaten, voor een periode van circa een jaar. Vervolgens rust de wijn nog zes maanden op fles.

In het glas verschijnt hij helder robijnrood. Het bouquet is zuiver en verfijnd, met aroma’s van kleine donkere vruchten, rozenblaadjes en viooltjes. In de mond is hij elegant en rond, met frisse rode vruchten en een toets van zoete specerijen.

Deze Nebbiolo combineert uitstekend met fijne vleeswaren, gerijpte kazen, smaakvolle pasta’s en gestoofd vlees met aardappelen uit de oven. Serveer bij 16 °C.